水浴烘烤，也称为水浴法或隔水烘焙，是一种 通过将加热的液体（通常是水）与要加热的物体（如蛋糕模具）间接接触来传递热量的烘烤方法。具体操作步骤如下：

准备模具：

将调好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

放置模具：

将蛋糕模具放在一个更大的烤盘或容器中。

加入热水：

在烤盘或容器中加入1-2厘米深的热水。

烘烤：

将整个烤盘或容器放入预热好的烤箱中烘烤。

水浴烘烤的主要优点包括：

均匀受热：水的热量通过热传导和对流均匀地传递到蛋糕模具中，使蛋糕受热均匀，避免局部过热导致蛋糕开裂或干燥。

保持湿度：水蒸气的存在使烤箱内保持较高的湿度，有助于保持蛋糕的柔软口感和湿润度，防止蛋糕表面干燥和裂开。

防止过度加热：由于水的温度通常不会超过100摄氏度，这种方法可以防止蛋糕被烤得太干或太焦。

水浴烘烤常用于制作对含水量要求较高的甜品，如布丁、乳酪蛋糕等，也可以用于其他需要柔软口感的蛋糕和甜点。