在电视剧《何以笙箫默》中，钟汉良饰演的何以琛使用的手机品牌和型号为 iPhone 5s。这一结论可以从以下信息中得出：

官方未明确提及具体品牌和型号

尽管剧中未明确标注手机品牌和型号，但部分观众通过细节推测可能是iPhone 5s。例如，剧中手机界面显示通知栏，这一细节被观众认为可能是山寨机特征。

与剧情设定相符

作为男主角何以琛，使用苹果产品更符合其优雅、稳重的角色设定，且iPhone 5s发布时间早于剧中故事背景，使用该机型更合理。

观众普遍认知

多数观众通过剧情细节认出何以琛使用iPhone 5s，进一步印证了这一推断。

综上，剧中何以琛的手机品牌和型号应为 iPhone 5s。