炖羊肉时选择合适的部位可显著提升口感和营养价值，以下是综合推荐及选购要点：

一、推荐炖羊肉的三个核心部位

羊腿肉（后腿）

- 特点：

肉质紧实有嚼劲，肥瘦适中，膻味较轻，适合红烧或炖汤。 - 适用场景：炖汤时易保持鲜嫩口感，是多数人的首选。

羊蝎子

- 特点：

羊脊骨与肉相连，富含胶原蛋白，炖煮后汤汁浓郁鲜美，钙含量高，适合长骨发育期人群及老人。 - 适用场景：冬季驱寒或补钙时饮用效果更佳。

羊肋排

- 特点：

与猪肋排相似，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，适合烤制或炖煮，汤汁浓郁。 - 适用场景：既可单独炖汤，也可搭配蔬菜食用。

二、其他可选部位及特点

羊排（羊肋排）：如前所述，鲜嫩多汁，适合多种烹饪方式。- 羊腩：腹部肉质松软，炖煮后入口即化，适合铜锅涮肉或红烧。- 羊拐骨（羊膝盖骨）：胶原蛋白丰富，炖煮后汤浓肉软，适合滋补汤品。 三、选购建议

部位鉴别：

优先选择带骨头的部位（如羊腿、羊蝎子、羊肋排），便于锁住鲜味和营养。2. 新鲜判断：新鲜羊肉呈鲜红色，肉质有弹性，按压后微湿润但不黏手。3. 处理技巧：

- 羊腿肉焯水后切块，保持肉质紧实；

- 羊蝎子需提前炸至表面微焦再炖，减少膻味。通过合理选择部位并掌握基本处理方法，即使是初学者也能炖出美味的羊肉汤。