江忍爱孟听三辈子的说法主要来源于小说中的情节设定。在这部作品中，江忍和孟听之间的情感纠葛跨越了三个不同的生命周期。具体来说：

第一世：

江忍在上一世就对孟听一见钟情，甚至为了她从一个受人羡慕的企业家变成了一个被世人唾弃的杀人犯。

第二世：

江忍和孟听在第二世再次相遇，江忍在最好的年华放手一搏，最终成为孟听的骑士，两人最终走到了一起。

第三世（番外）：

在第三世中，孟听拥有前两世的记忆，她和江忍最终也在一起了。

这种三世情感纠葛的设定使得江忍对孟听的爱显得尤为深刻和执着。每一世他们都在不同的情境下相遇、相知、相爱，最终都走向了幸福的结局。这种跨越生死和轮回的爱情故事，让读者感受到了江忍对孟听深沉而永恒的爱。