从《植树的牧羊人》中，我们可以找出以下三个环境描写的句子并进行赏析：

“这里海拔一千二三百米，一眼望去，到处是荒地。光秃秃的山上，稀稀拉拉地长着一些野生的薰衣草。”

赏析：

这句话交代了故事发生的地点，展示了当地的荒凉景象。通过“光秃秃的山”和“稀稀拉拉的薰衣草”这样的描写，间接地表达了作者对牧羊人无私奉献精神的赞美。同时，这种荒凉的景象与后文美丽的景色形成鲜明对比，增强了文章的感染力。

“狂风呼啸着穿过破房子的缝隙，像一只饥饿的野兽发出吼叫。”

赏析：

这句话通过比喻，将“呼啸的狂风”比作“发出吼叫的饥饿野兽”，生动形象地表现了阿尔卑斯山地狂风肆虐、十分荒凉的特点。这种描写不仅增强了文章的画面感，还烘托出牧羊人植树环境的艰苦，衬托出他植树的决心和毅力。

“从1920年开始，我几乎每年都去看望这位植树的老人。我从没见过他有任何动摇或怀疑，只有天知道这有多难!”

赏析：

这句话虽然没有直接描写环境，但通过“几乎每年都去看望”和“从没动摇或怀疑”的表述，间接地表现了牧羊人植树环境的恶劣和植树的艰辛。同时，这种描写也突出了牧羊人坚持不懈、无私奉献的精神，增强了文章的主题。

这些环境描写不仅为故事的发生和发展提供了背景，还通过对比和细节描写，突出了牧羊人植树所创造的奇迹和他无私奉献的精神。