鱼香肉丝是一道具有浓郁鱼香味型的传统川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的口感而闻名。这道菜的主要食材包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青红椒等，再配以豆瓣酱、醋、糖、酱油等调料。制作时，先将猪肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制片刻，然后将木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜切成丝备用。接着，在锅中加入适量的油，烧热后放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。再在锅中加入适量的油，放入豆瓣酱炒香，加入蔬菜丝翻炒均匀。最后，将炒好的肉丝重新放入锅中，加入鱼香汁调味，翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝的特点是色泽红润，香气浓郁，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。成菜后，虽然不见鱼，却有一种鱼香味，其味浓醇回甘且鲜美无比。这道菜适合各类人群食用，尤其是下饭时更是不可或缺的一道佳肴。

关于鱼香肉丝的历史，有一种说法是，这道菜是由民国时期的一位川菜大厨所创制，灵感来自泡椒肉丝。在抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆最终定名。另一种说法是，鱼香肉丝的名称来源于一个煮妇偶然将做鱼的调料用来炒肉丝，结果味道非常美味，从而逐渐形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。