在炒菜时，人们可能会表现出各种紧张和害怕的神情。以下是一些可能的心理描写：

紧张与焦虑

她手中的刀子颤抖着，眉头紧锁，汗水不断滴落。她的手指在飞快地切割着蔬菜，每一刀都充满了紧张和焦虑。她的眼神专注而紧张，害怕一不小心就会割伤自己。厨房里弥漫着紧张的气氛，时间仿佛静止了，只有刀子切割蔬菜的声音在空气中回响。

恐惧与犹豫

我就在想，这么细一小条，万一切到我的手指头怎么办，我一直犹豫不决，之后我一下一下，小心翼翼的一刀一刀慢慢的切。我就照妈妈说的做，终于切好了丝。但我的心中忐忑不安，我一想到妈妈炒菜的时候那巨大的声音就感到害怕。

恐慌与不安

在炒菜之前，作者一系列的心理描写展现了第一次炒菜时的恐慌。在描述炒菜过程中，作者描写细腻，给人留下深刻印象。文章采用总分总形式，结构紧凑，结尾处体现了作者学会炒菜的喜悦感。

庄重与严肃

妈妈做饭时总是神态庄重严肃，好像做饭是一件天大的事。做菜的时候手拿铲子“画半圆”，偶尔也颠几下锅，声音很大。妈妈颠锅的时候眼盯着锅一上一下，好像生怕着火。

心慌意乱

描写人物心情紧张害怕的词语包括担惊受怕、心惊胆战、心慌意乱、心惊肉跳、心神不定、心猿意马、心慌意乱等。这些词语可以用来形容炒菜时的心情。

这些描写展现了人们在炒菜时可能会经历的紧张、恐惧和焦虑等情绪，通过这些细节可以更好地理解他们在厨房中的心理状态。