当收集餐饮客人的菜品意见时，可以采用以下几种话术：

开放式提问

"您对我们的菜品有什么意见或建议吗？我们非常重视顾客的反馈，以便不断提升菜品口味和品质。"

"请问您觉得这道菜的口味如何？有没有什么特别的地方让您印象深刻？"

具体询问

"这道菜的食材和烹饪手法，您觉得是否满意？"

"关于这道菜的口味，您有没有什么想要补充或者改进的地方？"

"您觉得这道菜的口味偏重还是偏淡？分量对您来说足够吗？"

亲切开场

"打扰一下，亲~今天的菜品合您口味吗？"

倾听与感谢

"非常感谢您的宝贵意见，我们会马上跟进处理。"

结合其他方面

"除了菜品，您对我们的服务还有其他的看法吗？我们希望能够提供更好的服务体验。"

"您觉得我们的环境和氛围如何？如果有任何改进的地方，请告诉我们，我们会尽力满足顾客的需求。"

通过这些话术，可以较为全面地了解客人对菜品的看法，同时也能体现出对客人意见的尊重和重视。