关于客家菜的经典语录，综合搜索结果整理如下：

一、客家菜文化精髓

"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓"

这句俗语体现了客家菜对食材搭配的独特追求，凸显了鸡、肉、鸭、肘等食材在客家菜系中的重要地位。

二、传统烹饪智慧

"客家盐焗食品，皮脆肉滑，色泽金黄，是中华美食中的一绝"

盐焗菜作为客家菜代表，其独特的制作工艺和口感成为中华美食的瑰宝。

"酿酒做豆腐，到老不能称师傅"

反复强调洗锅的重要性，体现客家人对烹饪细节的极致追求。

三、饮食习俗与哲学

"立夏丸"习俗

农历立夏时家家制作"立夏丸"（一种补夏食物），象征驱邪避灾、增强体力，反映客家人与自然的和谐共生。

"食补与养生"

客家菜注重食材的鲜嫩与原汁原味，烹饪方式强调"清降补泻"，体现客家人对养生的独特理解。

四、精神内核

"客家人不怕苦，不怕累，只要有信念和毅力，就能战胜任何困难"

这句语录凝聚了客家人坚韧不拔的精神，与客家菜代代相传的生存智慧相呼应。

注：部分语录如"客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次"等虽未直接涉及饮食，但深刻反映了客家饮食文化中的礼仪传统。