《与朱元思书》中能体现山水总体特征的句子是 "奇山异水，天下独绝"，该句位于文章开篇，总领全文。

具体分析：

核心地位

该句作为全文的开场白，奠定了整篇文章的基调，明确提出了富春江山水"奇"与"异"的独特性，并以"天下独绝"强调其超越凡俗的独特美感。

结构作用

文章围绕"奇山异水"展开，第二段通过"异水"的静态与动态描写（如"水皆缥碧，千丈见底"）和第三段对"奇山"的形态与气势（如"奇山突兀，怪石林立"）的刻画，均围绕"独绝"这一核心特征展开。

艺术特色

作者运用比喻（如"游鱼细石，直视无碍"）、拟人（如"急湍甚箭，猛浪若奔"）等修辞手法，将山水之美具象化，使读者能直观感受到其超凡脱俗的意境。

综上， "奇山异水，天下独绝"不仅是文章的精髓，也是其艺术成就的集中体现。