在C语言中，字母是指大小写字母和下划线符号。它们可以用ASCII码值来表示，其中小写字母a的ASCII码值为97，大写字母A的ASCII码值为65，依次类推。程序员可以使用字符类型（char）来定义和存储字母，例如：

```c

char ch = 'A'；

```

这表示定义了一个字符类型变量ch，并将其赋值为大写字母A。此外，C语言还提供了一些函数来处理字符，如`isalpha（）`用于判断是否为字母，`toupper（）`和`tolower（）`用于将字母转换为大写或小写字母。

要声明一个字符变量，可以使用关键字`char`，后面跟上变量名，例如：

```c

char ch；

```

这样可以确保编译器知道变量的数据类型，并且在程序运行时正确地分配内存和处理数据。因此，使用适当的关键字来定义数据类型是C语言编程中非常重要的一部分。