关于鱼的菜名，综合各地特色菜系及经典菜品，可整理如下：

一、川菜经典

水煮鱼：

以鲜鱼片为主料，搭配豆芽、辣椒等，麻辣鲜香，是川菜代表之一。

鱼香肉丝：

虽以猪肉为主，但常搭配鱼片，酸甜微辣，是川菜家常菜。

二、鲁菜名菜

葱烧鲫鱼：

江南名菜，以鲫鱼为主，酱红汤汁搭配葱段，突出鱼鲜与酱香。

得莫利炖鱼：

黑龙江特色，百年历史的俄语音译名菜，鱼肉紧实，汤汁浓郁。

三、苏菜经典

松鼠桂鱼：

江苏名菜，鳜鱼经剞花刀油炸后裹粉，酸甜酥脆，形似松鼠。

西湖醋鱼：

浙江代表性菜，草鱼经特殊预处理后，糖醋汁浇淋，口感酸甜平衡。

四、粤菜名菜

清蒸鲈鱼：

广东名菜，以鲈鱼为主，清蒸后淋以葱姜酱油，肉质鲜嫩，营养丰富。

翡翠酸辣鱼：

大理特色菜，洱海鱼搭配酸辣调味，鱼肉鲜嫩，色彩缤纷。

五、湖南特色

剁椒鱼头：

湘菜代表，胖头鱼配剁椒、豆豉，鲜香麻辣，是湖南每桌必点菜。

湘江抱盐鱼：

湖南传统名菜，草鱼经盐腌制后蒸煮，肉质紧实，带有湖水鲜味。

六、其他地区

得莫利炖鱼（黑龙江）

葱烤鲫鱼（江苏）

红烧黄河鲤鱼（山东）

酸汤鲩鱼（贵州）

七、其他菜系代表

江苏松鼠桂鱼：如前所述

浙江东坡肉：虽以猪肉为主，但常搭配鱼块，肥而不腻

福建佛跳墙：海鲜与多种食材炖煮，汤汁浓郁

以上菜品涵盖川、鲁、苏、粤等八大菜系，及黑龙江、江苏、浙江等地的特色名菜，展现了鱼类在不同地域的烹饪智慧与风味。