佛家不吃葱姜蒜的原因主要有以下几点：

荤菜定义：

佛家认为葱蒜等蔬菜属于荤菜，因为它们含有异味，吃了之后再去诵经会显得对佛祖不够尊敬。

生理影响：

葱蒜等辛菜会刺激神经和细胞，导致产生大量荷尔蒙，可能增长人的脾气和性欲，从而影响修行的清净和专注。

心理影响：

生吃葱蒜等辛菜会助长人的瞋恚心，容易发脾气和做错事情；熟吃则会增加荷尔蒙的分泌，引起性冲动，这与学佛的目的——脱离六道轮回——相违背。

修持障碍：

佛在《楞严经》中明确提到，葱蒜等五种辛菜称为五荤，佛弟子不应食用，因为它们会妨碍修法，引发色身的欲望，从而增加犯下杀生、偷盗、淫欲、妄语等恶行的风险。

戒律规定：

虽然《四分律》中只提到比丘尼不可以吃蒜，但总体上佛家弟子都被禁止食用葱蒜等辛菜。

综上所述，佛家不吃葱姜蒜主要是基于宗教和修行的需要，以避免生理、心理和修持上的不利影响。这些规定旨在帮助修行者保持内心的清净和专注，从而更好地追求解脱和觉悟。