在五年级下册语文第22课《小嘎子和胖墩摔跤》中，“枪”和“鞭”要打上引号，是因为它们在这里并不是指真正的战斗武器，而是小嘎子和胖墩在摔跤过程中使用的普通用具。这种用法在文学作品中较为常见，通过加上引号，可以明确地区分词语的常规含义和特殊含义，帮助读者更好地理解文本内容。

具体来说，“枪”通常指利用火药燃气能量发射子弹的武器，而“鞭”则是中国古代的一种短兵器械。然而，在这篇文章中，“枪”和“鞭”被赋予了新的含义，它们成为了小嘎子和胖墩进行摔跤比赛的道具，而非实际的武器。因此，加上引号可以突出这一点，避免读者产生误解。

此外，文章中还提到小嘎子和胖墩是为了争夺彼此都很喜欢的“木头手枪”而比赛摔跤，这进一步说明了“枪”在这里只是作为一个比喻或象征，代表着他们之间的友谊和竞争精神。