深夜食堂鸡汤的炖法如下：

准备食材

一只老母鸡或柴鸡

金华火腿或火腿片

生姜

枸杞

去核的大枣

黄酒或料酒

盐、味精、白糖（可选）

香菇、香菜（可选）

初步处理

将鸡肉切成块，放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水。

焯水：将鸡肉放入沸水中，去除浮沫和腥味，然后捞出备用。

炖煮

在锅中加入足够的水，放入焯好水的鸡块、火腿片、拍散的生姜、枸杞、大枣和黄酒。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

炖煮时间根据鸡的种类和块的大小而定，一般需要3小时以上，直到鸡汤超过鸡肉等固体1-1.8倍的水位。

调味

在鸡汤即将完成时，加入适量的盐、味精和少量白糖进行调味。

如果喜欢，可以加入香菇和香菜增加风味。

出锅

最后将炖好的鸡汤盛入碗中，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰。

建议

选择老母鸡或柴鸡，因为它们的肉质更鲜嫩，适合炖汤。

焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，使鸡汤更清澈。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鸡肉的营养和风味充分释放到汤中。

调味时可以根据个人口味适量添加盐、味精和白糖，但要注意不要过量，以免影响汤的原味。

希望这个炖鸡汤的做法能帮助你制作出美味的深夜食堂鸡汤。