掂着猪下水过独木桥——提心吊胆，这个歇后语形象地描述了一种小心翼翼、紧张不安的状态。结合十二生肖的特性，我们可以这样分析：

生肖猴：

虽然属猴人有时做事谨慎，但他们的性格中并不特别强调“提心吊胆”这四个字所表达的极度紧张和不安。

生肖鼠：

有观点认为“一”为生肖鼠，但这一解释与“掂着猪下水过独木桥”这个具体的歇后语关联不大。

生肖虎：

老虎具有勇猛和谨慎并存的性格，他们在做事时非常谨慎，如同“掂着猪下水过独木桥”一样小心翼翼。这个解释与歇后语中的“提心吊胆”非常契合。

生肖猪：

虽然歇后语中提到了“猪下水”，但猪本身并不以“提心吊胆”来形容。

综合以上分析，最符合“掂着猪下水过独木桥——提心吊胆”这个歇后语的生肖是 虎。