“尽收眼底美不胜收”的意思是 美好的事物太多，以至于无法全部收入眼底或“美的东西无法收尽”。这个成语常用于描绘那些令人目不暇接、丰富多样的美好事物或景色。它传达了一种视觉上的震撼和心灵上的愉悦，让人感受到美好事物的无限魅力和吸引力。

例如，在描述秦岭的秋色时，可以使用这个成语来形容那些纷繁复杂、丰富多彩的美景，让人仿佛置身于一个五彩斑斓的画卷之中，无法一一欣赏和感受所有的美景。