人类利用牛来参与战争的故事包括：

中国战国时期

火牛阵：在战国时期，燕国名将乐毅攻打齐国，几乎全境攻克。齐国名将田单在反击时使用火牛阵，将利刃捆绑在牛角上，牛尾上点火，牛在剧痛之下疯狂奔跑，冲进燕军大营，造成巨大杀伤。

古印度

犀牛参战：在古印度的一个邦首府被围困时，守军在犀牛角上套上锋利的铁套，打开城门驱赶犀牛开路，敌军见状吓得四散奔逃，守军因此得以逃脱。

这些故事展示了牛在不同文化中作为战争工具的应用，从中国的火牛阵到古印度的犀牛参战，牛在战争中发挥了重要作用。