菜根香并非西北凉菜，而是淮扬菜系的传统名菜，具有以下特点：

菜系归属

菜根香属于淮扬菜系，发源地为江苏扬州，是淮扬菜“四大名菜”之一“扬州炒饭”“扬州三头宴”（拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头）的重要配料。

菜品特点

- 以多种蔬菜根茎类食材为主，常见于凉菜或热菜中，如芹菜根、油菜根、大白菜根等。

- 口感以酸、辣、甜、脆为特色，具有开胃提神的功效。

常见做法

- 腌制时常用盐、糖、醋、辣椒粉、蒜末、姜末等调料，需充分浸泡和发酵。

历史背景

菜根香历史悠久，始创于1933年，是淮扬菜系传承的重要代表。

综上，菜根香是淮扬菜系经典菜品，与西北凉菜无直接关联。若需制作，可参考淮扬菜系的传统做法，结合个人口味调整配料比例。