余光中的诗句“月色和雪色之间，你是第三种绝色”出自他的诗作《绝色》。在这句诗中，余光中将“月色”和“雪色”比作两种极致的美，而“你”则被形容为在这两种美之外的第三种绝色。这里的“第三种绝色”并不是指具体的颜色，而是用来赞美“你”的美丽超越了自然界的月色和雪色，是一种更为独特和动人的美。

具体来说，这句诗可以理解为：

月色和雪色：

代表自然界中两种极致的美，月光皎洁，雪色纯净。

第三种绝色：

用来形容“你”的美丽，这种美丽不仅仅是视觉上的，更是情感和精神上的，超越了自然界的任何一种美。

余光中通过这种比喻，表达了对“你”的极高赞美，暗示“你”在他的心中占据了非常特殊和重要的位置。这句诗也体现了余光中诗歌中常见的意象和修辞手法，通过自然界的美景来比喻和形容人的美丽和情感。

因此，整句诗的意思是：在月色和雪色这两种极致的美之间，“你”是更为独特和动人的第三种绝色。