2021年高考中， 全国乙卷的难度相对较高，而全国甲卷的难度则相对较低。具体来说，乙卷主要考核学生的基础知识，特别是计算方面，对计算能力不强的学生来说可能难以在规定时间内完成考试。此外，乙卷的出题角度较为刁钻，难度普遍比甲卷高。

相比之下，甲卷除了在一些题目上出题角度较为刁钻之外，总体上和往年没有太大的出入，难度相对较低。

因此，从整体难度上来看，2021年高考中乙卷比甲卷更难。