“美不胜收”“引人入胜”“举不胜举”中的“胜”字含义不同，具体解析如下：

美不胜收

“胜”指“尽”或“能够承受”，形容美好事物多到无法完全欣赏或承受。例如：

> 乡下美丽的景色，看了让人美不胜收。

引人入胜

“胜”指“优美的境界”或“胜景”，多用于形容风景或文艺作品吸引人。例如：

> 香山红叶如诗如画，令人引人入胜。

举不胜举

“胜”指“尽”或“全部”，表示数量多到无法一一列举。例如：

> 公园里花团锦簇，举不胜举。

总结：

美不胜收强调美好事物多到无法完全欣赏；

引人入胜侧重于吸引人进入佳境；

举不胜举突出数量庞大到无法列举。这三个成语虽然都带有“胜”字，但“胜”的含义需结合具体语境理解。