2021年乙卷语文120分的水平可以被认为是 较高水平。具体来说，根据不同的评分标准和解释，120分的试卷成绩可以分为优秀、良好和不及格三种：

优秀：

分数为试卷总分的80%以上，即96分以上。

良好：

分数为试卷总分的60%至80%之间，即72分至96分之间。

不及格：

分数为试卷总分的60%以下，即72分以下。

因此，120分在高考语文中属于高分段，显示出考生在语文科目上具有较强的综合能力和较高的学术水平。