当女朋友说你沧桑时，可能有以下几种含义：

成熟稳重：

女朋友可能认为你经历了很多事情，变得更加成熟和稳重。这种沧桑感可能源于你内心的成长和经历的积累，使她觉得你更加有故事和深度。

经历丰富：

沧桑这个词也可以用来形容一个人经历了许多世事和坎坷，拥有丰富的经验和教训。女朋友可能觉得你看起来比实际年龄老一些，但这并不是贬义，而是对你丰富经历的认可。

心态问题：

有时，女朋友可能是在开玩笑或者委婉地表达你最近不太打扮，显得有些老。这种情况下，沧桑感可能并不是真的指你的外貌，而是以一种幽默的方式提醒你要注意自己的形象。

情感表达：

在一些文学或诗歌中，沧桑感也用来形容一种深沉、厚重的情感体验。女朋友可能是在用这个词来表达她对你的深厚情感，或者是在形容你们之间的关系经历了时间的考验。

综合来看，女朋友说你沧桑，大多数情况下是在赞美你的成熟和丰富经历，而不是真的在说你老了。你可以根据具体的语境和她的语气来理解她的真实意图。如果你们关系亲密，也可以直接和她沟通，了解她的真实想法和感受。