当一个男人对一个女人说“一叶知秋”时，可能有以下几种含义：

通过细微的迹象看透女人的性格

“一叶知秋”原意是看到一片树叶的凋落就知道秋天的到来，比喻通过个别的细微迹象可以看到整个形势的发展趋向与结果。在这里，男人可能是在说通过女人的细微行为举止，就能了解她的性格和内心世界。

表达思念、喜爱或关心

“知秋”这个表述可能暗示男人对女人的感情，比如思念、喜爱或关心。他可能希望通过这个成语传达出他对女人的深情和关注。

暗示心态沧桑或人生走下坡路

有时“一叶知秋”也可能表示男人心态沧桑，人生开始走下坡路。这种解读下，男人可能是在感慨自己或女人的感情已经过了高峰，开始走向衰落。

表达爱情中的细腻情感

在爱情中，“一叶知秋”还可以用来形容心思细腻、感情理性，略带多愁善感。男人可能是在表达他对女人的爱情是细腻而深刻的，能够通过一些细微的变化感受到感情的变化。

提醒关注感情中的细微变化

这个成语也可以用来提醒人们关注感情中的细微变化，尤其是在感情可能出现问题时。男人可能是在警告女人，通过一些细微的迹象可以预见到感情的未来走向。

综上所述，男人对女人说“一叶知秋”时，具体含义需要根据你们之间的关系、语境以及对方的性格和表达方式来判断。它可能是一种赞美，也可能是一种提醒，或者是一种情感的表达。