大师的菜泡椒鸡爪最正宗的做法如下：

食材准备

鸡爪 1000克

泡青椒 200克

泡红椒 100克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 3勺

白醋 2勺

白砂糖 1勺

花椒 10克

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

姜片 3片

蒜瓣 5个

选购与处理

选购体型适中、皮色发黄的新鲜鸡爪。

用剪刀剪掉指甲，用刀将表面的黄皮刮掉，用清水反复冲洗干净。

将鸡爪放入温水中浸泡15分钟，更容易去除表皮。

焯水去腥

将处理好的鸡爪放入沸水中焯烫3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和异味。

炒制上色

锅中放入2勺油，将八角、桂皮、香叶、花椒爆香，加入鸡爪翻炒。

依次加入生抽、老抽，炒至鸡爪表面金黄。

压力锅煮制

将炒好的鸡爪放入压力锅，加入料酒、姜片、蒜瓣，加入适量清水（没过鸡爪即可）。

压力锅开始计时后煮15分钟。

泡制入味

将煮好的鸡爪晾凉，装入密封容器。

加入切段的泡青椒、泡红椒，注入适量泡椒水。

加入白醋、白砂糖调味，轻轻翻拌均匀。

密封后放入冰箱冷藏24小时以上，建议48小时后食用最佳。

通过以上步骤，可以制作出正宗的大师菜泡椒鸡爪，味道鲜美、酸辣可口，适合作为下酒菜或零食。