饺子的来历有多种说法，以下是几种广为流传的观点：

东汉时期，张仲景首创

饺子起源于东汉时期，由医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材（如羊肉、胡椒等）用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。

形状像某种角

饺子的名称可能来源于其形状，像某种角，比如菱角。后来从“角儿”逐渐演变为“饺饵”“饺儿”，最终发展到了现在的“饺子”。

与“医圣”张仲景有关

民间传说里，饺子与“医圣”张仲景有关。张仲景在冬至时发明了一种形似耳朵的食物，称为“饺耳”，用来治疗冻伤，后来逐渐演变成了现在的饺子。

起源于春秋时期

有观点认为，饺子最早出现在春秋时期的东夷地区薛国墓葬中，呈白色，个体为三角形，内包有屑状馅料，可能是今天饺子和馄饨的祖形。

从“混沌”演变而来

馄饨在秦汉时期已经存在，原本外形无规则，煮在汤锅里显得更加“混沌”。饺子可能是从馄饨发展而来，将馄饨包成半月形就成了饺子。

宋代称“角儿”

据推测，在宋代，饺子被称为“角儿”，这个名字是后世“饺子”一词的词源。到了宋代，饺子已经传入蒙古，并在蒙古语中读音类似于“匾食”。

综合以上说法，饺子的来历和名称可能与其药用价值、形状、以及与“医圣”张仲景的传说有关。尽管起源有多种说法，但东汉时期张仲景首创饺子的说法最为广泛接受。饺子的名称则可能来源于其形状或早期的药用价值。