《少林寺传奇》中16位全国武术冠军及其在剧中扮演的人物如下：

1. 于承惠--老妖子

2. 计春华--孙霸

3. 袁新东--独眼人

4. 王小龙--惠空

5. 谢苗--惠忍

6. 李渊--惠石

7. 叶剑卫--惠努

8. 潘元甲--没兄弟

9. 郭辉--眉心痣

10. 阴海龙--南诏骨仙

11. 僧格仁钦--铜千金

12. 李奇龙--霸刀

13. 宏林--老鬼

14. 刘子威--千人斩

15. 王雪--雪地白狐

16. 陈佳佳--魔女莲心

建议观看该剧以欣赏这些武术冠军的真实武术表演和精彩的武打场面。