南北方咸甜口味相反的原因主要有以下几方面：

地理环境

北方：北方地区气候干燥，寒冷漫长，人们需要通过咸味来补充体内流失的盐分，同时也便于食物储存。此外，北方人出汗较多，需要摄入更多的盐分来维持体内电解质平衡。

南方：南方湿热多雨，人们更偏爱清淡爽口的口味，甜味能够中和潮湿环境带来的不适感。

经济因素

古代：在古代，糖是奢侈品，价格昂贵，而盐价格较低且易获取。北方由于战乱频繁，经济凋零，糖更是成为了珍贵的物资，只有达官贵族才能享用，因此老百姓用食盐代替糖作为烹饪的调味品。南方经济相对稳定，蔗糖产量较高，人们可以轻易获得糖，因此饮食中甜味较为普遍。

历史和文化因素

历史变迁：随着时间的推移，南北方的经济和文化交流逐渐增多，但饮食习惯的变化却相对滞后。南方人喜欢吃甜的，而北方人喜欢吃咸的，这种习惯逐渐固定下来，并形成了“南甜北咸”的格局。

节日习俗：例如，粽子这种传统食品在南方多为甜味，而在北方则多为咸味。这可能与南方盛产蔗糖有关，而北方在端午节等节日有吃咸粽子的习俗。

综上所述，南北方咸甜口味相反的现象主要是由于地理环境、经济条件和历史文化等多方面因素共同作用的结果。