制作秘制卤五香羊头的正宗方法如下：

卤水配方

八角25克

桂皮15克

小茴香15~25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3~5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香5~15克

生姜100克

大葱150克

绍酒100克

冰糖350~500克

味精15克

精盐350~500克

鲜汤5000克

精炼油50克

纱布袋2个

调制卤水

将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

处理羊头

羊头肉下入沸水锅内焯透捞出，撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

卤制羊头

将卤水放入锅中，放入处理好的羊头，慢炖至入味。炖煮时间根据羊头的大小和卤水的浓度而定，通常需要1至2小时。

调味

炖好的羊头捞出，可以根据个人口味撒上葱花、蒜末、辣椒等配料，淋上芝麻油，增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的秘制卤五香羊头。建议您在制作过程中，保持火候的均匀，避免烧干，以确保卤水的香味充分渗入羊头肉中。