制作彩色馒头的染色方法如下：

选择天然食材：

可以使用菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥、甜菜根汁等天然食材来染色，避免使用化学染料，以保证食品安全和健康。

准备面团：

将面粉、糖和速溶酵母按照一定比例混合，然后加入蔬菜汁，和成面团。每种颜色的面团要单独准备，确保颜色均匀。

发酵：

将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

分割和塑形：

将发酵好的面团分割成小块，搓成球形或所需形状，然后放在蒸盘上。

二次发酵：

将馒头胚放入抹了油的蒸格中，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

蒸制：

将蒸格放入蒸锅中，注意火候控制，不要过早开盖或关火，以免影响馒头颜色和口感。

颜色固定：

在制作过程中，可以加入一些酸性物质如醋或柠檬汁，帮助固定颜色，防止掉色。

注意事项：

发酵时间会因温度和湿度的不同而有所变化，需要灵活调整时间。蒸制时，可以在蒸笼中放入一些热水，保持蒸汽充足，有助于馒头上色。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的彩色馒头。记得在实际操作中根据具体情况调整方法和时间，以获得最佳效果。