莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）是一种 物理现象，其原理如下：

液体接触高温表面：

当液体滴落在温度远超其沸点的固体表面时（通常需要达到约200°C，即莱顿弗罗斯特温度点LFP），液滴会在接触点迅速汽化。

形成蒸气层：

液体在接触高温表面时，会立即蒸发并产生一层水蒸气。这层水蒸气将液体与高温表面隔开，形成一个隔热层。

隔热效果：

由于水蒸气的传热性比液体慢得多，这层蒸气层有效地减缓了热量从高温表面传递到液体的速度，使得液体能够在一段时间内保持相对稳定的状态，不会立即被加热至沸腾。

液体悬浮：

水蒸气层不仅起到隔热作用，还会使液体滴悬浮在高温表面上，而不是直接润湿表面。

莱顿弗罗斯特效应在日常生活中可以观察到很多现象，例如在加热的锅里撒一些水，水会形成小水珠在锅里滚动而不是立即蒸发；或者在皮肤接触到高温熔岩时，水蒸气层可以隔绝皮肤，保护皮肤不被灼伤。

总结起来，莱顿弗罗斯特效应的原理是液体在接触高温表面时迅速汽化，形成一层水蒸气层，这层蒸气层起到隔热和悬浮的作用，从而保护液体不被进一步加热至沸腾状态。