在日剧《料理仙姬》中，山药饭的制作方法如下：

山药的处理

山药去皮后，使用研磨器将其磨成糊状。如果手工研磨，可以将山药放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥。

调味料的准备

可以使用日式酱油、木鱼花水（或木鱼花）、高汤等调味料。木鱼花水可以通过干木鱼花磨制而成，也可以直接购买现成的木鱼花水。

山药泥与米饭的混合

将磨好的山药泥倒入煮好的米饭上，或者将山药泥与米饭一起蒸。

在山药泥上淋上酱油和木鱼花水，可以根据个人口味调整调味料的比例。

最后的装饰与享用

撒上海苔、芝麻等点缀，增加风味和视觉效果。

关于山药泥是否为生山药制作的问题，文档中提到山药泥是生山药捣烂得来的，但也有提到将山药切片或丝后与米一起蒸的做法。因此，山药泥既可以是生山药制作的，也可以是煮熟的山药制作的。

综上所述，制作《料理仙姬》中的山药饭时，山药泥可以是生山药捣烂的，也可以是煮熟的山药制作的。调味料方面，通常使用酱油和木鱼花水（或木鱼花）进行调味。最后，将山药泥淋在煮好的米饭上，并撒上海苔和芝麻等点缀。