炸辣椒油时，醋的添加时机对最终风味有重要影响。综合多个做法和注意事项，推荐在炸制完成后最后加入醋，具体原因如下：

一、推荐最后加醋的原因

激发香味

醋中的酸性成分（如醋酸）在高温下更易挥发，最后加入可最大程度激发辣椒、芝麻等香料的香气，使辣椒油味道更浓郁。

调节口感

加醋能中和辣椒的辛辣，使口感更加平衡丝滑，同时增强红油的色泽红亮度。

二、具体操作建议

基础步骤

- 干辣椒炒香后，分两次加入热油（先加三分之一，冷却至180℃后加剩余部分），并加入芝麻、小茴香等调料。

- 最后淋入滚油，翻炒均匀后关火。

醋的添加量

一般加入1-2勺食用醋，根据口味调整酸度。

三、其他注意事项

油的选择：

优先选用菜籽油，其香气能提升整体风味。

辣度调整：若需降低辣度，可在出锅前加入白醋或盐进行调味。

保存方法：加盐可延长保质期，建议密封冷藏。

通过最后加醋的步骤，既能保留辣椒的香辣，又能通过醋的调和实现风味的平衡，是制作美味辣椒油的常用技巧。