“一叶知秋”、“金桂飘香”和“层林尽染”都是描写秋天的词语，具体如下：

一叶知秋：

这个成语通过一片树叶的凋落，预示着秋天的到来。它比喻通过个别的细微迹象，可以看到整个形势的发展趋向与结果。

金桂飘香：

金桂是桂花的一种，颜色是黄色，因此称为“金桂”。桂花开在九月，也就是秋季，所以“金桂飘香”就象征着秋天。

层林尽染：

这个成语形容的是经霜打过的树林都被染红了，呈现出一片红色的景象，象征着秋天的丰收和美丽。

综上所述，“一叶知秋”、“金桂飘香”和“层林尽染”分别描写了秋天的天气、植物和丰收景象。