《发如雪》这首歌中，“发如雪”的意思是指头发白得如同雪花的颜色。这个表达在歌词中通过凄美的意境，描绘了有情人因种种原因不能相守，等到再见时已是白首的伤心情境。

歌词中借用了许多中国古典诗词的意象，如“狼牙月”、“红颜”、“铜镜”等，营造出一种时空交错的情感表达。其中，“你发如雪”反复吟唱，画面凄美动人，让人无限感伤，表达了情深缘浅的无奈和哀伤。

此外，“发如雪”这个词汇在古人有以雪喻白发的说法，象征着等待和苍老，到头发都白了，也无怨无悔。在歌曲的MV中，周杰伦一袭古装，演绎着穿越时空的爱恋，女主角的一袭白发造型，配合着歌曲的意境，美轮美奂，让人沉浸在那古风古韵的爱情故事里无法自拔。

综上所述，“发如雪”在《发如雪》这首歌中，不仅是一个形象的比喻，更是对爱情无奈和哀伤的深刻表达。