张楚楚在电视剧《穿越时空的爱恋》中的结局是与朱棣在一起。张楚楚和小玩子穿越到了明朝，错把朱棣当成男友朱弟，后来张楚楚发现自己真正爱上了朱棣，并且与他长相厮守。朱棣登基之后，册封张楚楚为皇后。

尽管有信息提到他们的婚姻观念冲突到最后也没得到解决，以及女警官牺牲了自己的自由回到帝王身边成为了妃子，但这些情节并没有改变张楚楚和朱棣最终走到一起的结果。因此，可以确定张楚楚的结局是与朱棣在一起，成为明朝的皇后。