潮州八景是指广东省潮州市境内的八个著名景点，以其自然风光和人文景观而闻名。这些景点包括：

韩文公祠：

建于明代，供奉着潮汕地区的开国功臣韩世忠。

菜园坝古建筑群：

保存着大量明清时期的古建筑，展示了传统的潮汕建筑风格。

凤凰山：

位于市区中心，是潮州市的象征之一，登上山顶可以俯瞰整个城市美景。

南昆山风景区：

以山水秀丽、历史文化底蕴深厚而闻名。

潮州城楼：

始建于唐代，是中国现存最早的木结构城楼之一。

澄江书院：

是中国四大书院之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

府城西门遗址公园：

保留了明代城门遗址，展示了潮州古城的历史面貌。

海宫殿遗址公园：

是明代郑成功在潮州修建的宫殿遗址，现在是一个公园供游客参观。

此外，潮州八景也有新旧之分。旧八景主要指城外韩江两岸的景点，而新八景则包括“滨江红棉”、“广场灯影”、“坊街亭韵”、“淡浮水墨”、“绿岛晴岚”、“桑浦禅泉”和“凤凰天池”。这些景点展现了潮州丰富的自然与文化遗产。