很抱歉，目前可查的资料中并未明确提及具体人物在唐朝将土圭改为石圭。根据现有信息分析：

历史背景

土圭是古代中国用于测量日影长度的天文仪器，最早见于《周礼·考工记》，用于确定“地中”（夏至日影长一尺五寸）以规划都城布局。夏至日影不出台称为“无影台”，而“地中”的概念也源于此。

材质演变

从土圭到石圭的演变是古代天文仪器发展的一个缩影。土圭因材质易腐蚀，逐渐被更稳定的石材取代。例如，秦始皇陵陪葬坑出土的石圭，是已知最早的石圭实物，但属于秦朝而非唐朝。

唐代天文仪器

唐朝天文仪器以铜制为主，如铜鼓、铜漏等，但关于石圭的记载较少。若需确定具体人物，需依赖更详细的文献或考古发现。

结论：

目前史料中未明确记载唐朝具体人物负责将土圭改为石圭，但可确定这一演变是古代科技发展的自然结果。若需进一步研究，建议关注唐代天文历法文献或考古报告。