是的，《落地请开手机》最后一集沈亢并没有被刺死。以下是剧情的详细解释：

沈亢被刺的情况

在剧情中，沈亢确实被何群刺了一刀，并且画面变黑，背景音乐也变成了安魂曲，这给观众一种沈亢已经死亡的错觉。

沈亢未死的真相

实际上，沈亢并没有死。两年后的剧情揭示，沈亢完成了任务并回到小晚身边。

剧中通过多个细节暗示沈亢未死，例如沈亢在两年后仍然能够与李小晚一起走在美丽的夕阳里。

另外，有解释认为，死的是国安侦察员沈亢，而活着的是编辑部编辑沈亢，两年后沈亢辞去国安侦察员的职务，和李小晚过上了正常的生活。

结局的解读

剧的结局留给了观众很多想象空间，特别是沈亢在死亡边缘的描写，可能是为了留点空间拍续剧。

综合以上信息，可以得出结论：沈亢在最后一集并没有死，而是通过某种方式存活了下来，并在两年后与小晚团聚。

因此，沈亢在《落地请开手机》最后一集并没有被刺死，他最终与小晚幸福地生活在了一起。