和尚不吃荤，这里的“荤”指的是 有刺激性气味或异味的蔬菜，而不是肉类。具体来说，这些蔬菜包括大蒜、葱、韭菜、香菜等，因为它们食用后可能产生不雅的味道，被认为是对众生的不尊重。

在佛教中，早期并没有严格限制僧人吃肉，而是规定不准吃“五荤”，即葱、蒜、韭、薤、兴渠。这个规定最早出现在南朝时期的梁朝，梁武帝颁布《断酒肉文》，要求全国僧人不准吃“五辛”和酒肉。

因此，和尚不吃荤主要是基于宗教和修行的需要，而非完全禁止食用肉类。这个规定有助于保持和尚的清净和专注，同时避免因食用某些蔬菜而产生的不良气味，影响他人或众生的感受。