在郑少秋主演的《楚留香传奇》中，胡铁花的扮演者是 沈孟生。以下是相关信息的综合说明：

角色与演员对应关系

根据权威性搜索结果显示，郑少秋在1979年主演的《楚留香传奇》中饰演楚留香，而胡铁花一角由沈孟生扮演。

其他版本澄清

- 吴孟达并未在郑少秋主演的版本中饰演胡铁花，这一角色由沈孟生饰演。

- 吴孟达在1979年版的《楚留香传奇》中饰演血奴，与胡铁花角色无关。

其他争议版本补充

- 早期郑少秋版中，胡铁花的扮演者曾为吴梦达，但该版本权威性较低，且与主流版本（沈孟生饰演）存在差异。

综上，郑少秋版《楚留香传奇》中胡铁花的扮演者为沈孟生。