切白菜时，可以采用以下刀法与技巧来获得更好的口感和方便后续烹饪：

准备白菜

将白菜外面的老皮拔掉，去除脏叶子。

切白菜帮

将白菜帮部分立起来，中间切一刀，然后横过来再切一刀，切成四部分。

去除底部的白菜疙瘩，也可以根据个人口味选择是否切掉。

将白菜帮竖着切成细丝，这样更容易入味。

切白菜叶

将另一部分白菜叶从中间切开，然后横着切上三刀，将白菜叶部分分开。

可以用手撕开白菜叶，这样边缘不整齐，接触面积更大，口感更好，也能快速吸收调料。

清洗白菜

将切好的白菜丝和白菜叶分别放入篮子里冲洗干净，沥干水分。

其他注意事项

白菜的水分多，如果用刀切，切断了纤维，口感会变差，也不爽脆。

白菜帮竖着切不好，尤其是老帮子有纤维时，可能会造成不适。

手撕的白菜比刀切的白菜边缘不整齐，接触面积更大，口感更好，也能快速吸收料汁，更加入味。

通过以上步骤，你可以切出既美观又美味的白菜丝和白菜叶，为后续的烹饪打下良好的基础。