一、材料准备

基础食材：全脂牛奶250ml、吉利丁片10g（需提前浸泡软化）、糖粉32.5g、香草精7.5ml

辅助工具：不锈钢或玻璃碗、手动/电动打蛋器、冰箱冷藏室

二、制作步骤

食材预处理

吉利丁片用冷水浸泡5分钟软化，全脂牛奶加热至吉利丁片完全融化后冷却至室温

若使用鲜奶油，需提前冷藏4小时以上，容器和工具需冷藏30分钟

混合与初步搅拌

将冷却后的牛奶、吉利丁液、糖粉和香草精混合，用手动打蛋器低速搅拌20秒至均匀

静置与二次搅拌

将混合液倒入大碗冷藏1小时，期间每隔15分钟搅拌一次，防止凝固

取出后用电动打蛋器中速搅拌至出现明显纹路和轻微泡沫

打发至目标状态

继续搅拌至奶油体积膨胀、表面出现光泽，提起打蛋器时形成直立尖角（6-7分发）或紧实泡沫（9分发）

若需更稳定裱花，可打发至干性发泡（提起打蛋器无尖角，奶油呈豆腐渣状）

三、关键技巧

温度控制

所有材料需冷藏，夏季可在打发时加入冰水混合物保持低温

避免奶油在室温下放置过久，防止变质

搅拌技巧

先用低速搅拌至起泡，再逐步提高速度

打发过程中要定期刮边，确保均匀性

避免过度打发

过度打发会变黄油状，口感变差，可用未打发奶油、牛奶或搅拌机低速挽救

通过提起打蛋器观察状态判断：直立尖角表示适度，弯曲弧度较大需重打

四、应用建议

6-7分发：

适合制作慕斯、提拉米苏等需要轻微流动性的甜点

9分发：适合裱花、抹面等需要光滑表面的场景

完全打发（干性发泡）：适合制作蛋糕装饰、轻盈口感的甜点

通过以上步骤和技巧，可轻松打发出质地细腻、口感稳定的淡奶油。