在电视剧《一代枭雄》中，孙红雷饰演的何辅堂贩盐被官兵逮获的情节发生在 第七集。以下是相关剧情的简要梳理：

贩盐任务背景

何辅堂为复仇假意投靠刘庆福，接受任务运盐至四川。他深知刘庆福的试探，故在途中故意暴露“烟”为假大烟，成功通过初步考验。

被官兵盘查

在返回风雷镇的途中，何辅堂的队伍被官兵盘查。由于之前暴露假烟，官兵怀疑其贩毒，最终将其逮捕。

剧情发展

该情节推动了后续剧情发展，包括何辅堂被刘庆福识破假意、设计复仇等关键转折。

综上，孙红雷贩盐被官兵逮获的情节明确发生在第七集。