核桃的特点可概括为以下核心特征，综合多个权威来源整理如下：

外观形态

核桃外壳呈灰绿色，成熟时为黄褐色，表面有规则的纹路（如龟甲状或波浪形），果顶有短尖头。 - "周正饱满"：

指外壳直线与底部水平面垂直，果腹圆润饱满，但需避免局部过度鼓胀；

"尖圆有棱"：果尖需圆润厚实，边缘宽厚且曲线自然流畅，俗称"养尖"以保持完整性。

大小与重量

成熟核桃直径通常为4-6厘米，重量适中，手感沉甸甸的。

品质鉴别

优质核桃仁出仁率较高（如50%以上），出油率可达75%以上（如石门核桃）；

良好品种的果皮薄且纹路清晰，果仁饱满且肉质细腻。

营养价值

含不饱和脂肪酸（60%-70%）、蛋白质、碳水化合物及钙、磷等矿物质，对心血管健康有益。

品种多样性

中国地域辽阔，培育出多种优良品种，如陈仓核桃、石门核桃、纸皮核桃等，果皮厚度、出油率等特征各异。

注：

选购时需注意避免机械损伤导致的"歪果"或局部鼓胀，品相完整的核桃更易保存且口感更佳。