酒席敬酒的正确方法包括以下几点：

斟酒要斟满 ：与倒茶不同，倒茶讲究七分满，而酒要斟满，表示对客人的尊重。

斟酒时要将酒杯拿起：

直接将酒杯放在桌上斟酒容易洒出，应拿起酒杯进行斟酒。

主人要先为客人斟酒：

主人作为请客的一方，应先为客人们倒酒，按照宾客的重要程度或座位顺序进行。

敬酒顺序

长辈及上级相互喝完才轮到自己敬酒。

一对一地敬酒，可以多人敬一人，但不能一人敬多人，除非是领导或长者。

敬酒时一定要站起来，双手举杯，右手拿杯，左手垫杯底，自己的杯子要低于别人。

如果碰杯，切不可比对方喝得少；如果未碰杯，可视情况而定。

没有特殊人物在场时，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

碰杯、敬酒时，最好有敬语和说词，不可闷不做声。

敬酒词：

敬酒词应真诚、简洁、得体。例如，向长辈敬酒时可以表达思念和高兴之情；向领导敬酒时可以表达感激和敬意。

碰杯：

碰杯时，应让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。如果距离较远，可以用酒杯杯底轻碰桌面代替碰杯。

饮酒方式：

在中餐里，很多地方讲究“端起即干”，但若自己酒量欠佳，应事先诚恳说明，不要勉强自己或让对方感到尴尬。西餐中，敬酒一般只用香槟酒，且不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。

回敬：

当主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

注意细节：

在敬酒过程中，要保持微笑，身体微微前倾，以表示对对方的尊重。同时，避免在敬酒时谈论生意，以免影响氛围。

通过遵循以上方法，可以展现出对客人的尊重和礼貌，使酒席更加愉快和顺利。