上海2021年中秋节期间，外滩是有灯光秀的。据报道，每年中秋节期间，外滩都会举行一系列精彩的活动，其中就包括璀璨夺目的灯光秀。此外，2022年中秋佳节期间，上海外滩的灯光秀也是正常开放的，时间为晚上18:30至21:30，每间隔半个小时上演一次。

因此，可以推断在2021年中秋节期间，上海外滩也应该有灯光秀活动。不过，具体的灯光秀时间、地点和形式可能会因年份和实际情况而有所不同，建议您在中秋节前查看相关官方信息以获取最准确的安排。