三年级上册11课的歇后语包括：

1. 对牛弹琴——白费劲

2. 新官上任——三把火

3. 渡船过河——划得来

4. 白铁斧头——两面光

5. 耗子钻油房——吃香

6. 船到桥头——自会直

7. 芝麻开花——节节高

8. 跋子拔萝卜——歪扯

9. 伞兵跳伞——一落千丈

10. 城头上跑马——兜圈子

11. 岸上捞月——白费功夫

12. 开棺验尸——追查到底

13. 柏木椽子——宁折不弯

14. 柏油烫猪头——连根拔

15. 猴子骑老虎——下不来

这些歇后语涵盖了动物、数字、日常行为等多个方面，富有教育意义和趣味性，适合三年级学生学习和理解。