海派甜心结局中陈宝茱变回蘑菇头的原因主要有以下几点：

陈宝茱的真爱是蘑菇头的林达浪：

陈宝茱真正爱的人是林达浪，而不是薛海。林达浪是一个穷小子，但他有着善良和真诚的品质，陈宝茱从一开始就喜欢他。因此，在故事的结局，陈宝茱选择和林达浪在一起，并且变回蘑菇头，这是他们认识的开始，也是他们爱情的见证。

误会的解除：

在故事的发展过程中，林达浪误以为陈宝茱只是和他玩玩而已，所以他决定努力变帅变潮，试图吸引陈宝茱的注意。然而，误会最终解除，林达浪意识到陈宝茱是真的爱他，于是他决定变回原来的蘑菇头，以恢复他们的爱情。

薛海的放手：

薛海虽然一开始是剧中的另一个重要角色，但陈宝茱对他的感情并不是真爱。在故事的结局，薛海也意识到这一点，并且选择放手，让陈宝茱和林达浪在一起。这也为陈宝茱变回蘑菇头提供了合理的解释。

综上所述，陈宝茱在结局变回蘑菇头，是因为她最终选择了真爱林达浪，并且误会的解除也让她和林达浪重新走到了一起。这个结局不仅符合他们爱情的逻辑，也让观众能够感受到爱情的美好和真挚。